Le pâté périgourdin

Assiette pâté périgourdin
Les conserveries Mercadier vous emmène découvrir, avec sa terrine gourmande, le pâté périgourdin.

Fabriqué de manière traditionnelle avec des produits authentiques, il reflète la gastronomie du  Périgord grâce à sa farce et son délicieux cœur de foie gras.
Sa composition n’a pas toujours été ainsi.

Les traces du pâté de Périgueux remontent au XIVème siècle.
Celui-ci est fabriqué à base de perdrix qui sera remplacé bien plus tard par le foie gras et deviendra un pâté haut de gamme.

Très fier de ce mets de qualité, les périgourdins ont monté « la confrérie Gourmande » afin de défendre et vanter le produit au-delà des frontières. Il fait d’ailleurs l’objet d’une recette protégée : entre 30 et 40% de foie gras, de la chair dont le liant est à base d’œufs, du lait (exclusivement)…

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Terrine gourmande